हम में से कई लोग गुजरात को केवल ढोकला, खाकरा या लार-योग्य गुजराती थाली से जोड़ते हैं। लेकिन गुजराती खाने में इसके अलावा भी बहुत कुछ है। उत्तर गुजरात, कच्छ, काठियावाड़ और सुरती गुजरात गुजरात के चार प्रमुख क्षेत्र हैं और इनमें से प्रत्येक गुजराती व्यंजनों में अपनी विशिष्टता लाता है।
1. खमन:-
द स्पंज स्नैक
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कुरकुरी पिसी हुई दाल और चने के आटे का उपयोग करके बनाया गया एक स्वादिष्ट और स्वस्थ स्टीम्ड बाइट, यह मूल रूप से अपने साधारण चचेरे भाई, विश्व प्रसिद्ध ढोकला के समान है। खमन को जमाने के लिये, खमन के आटे के घोल को हल्दी, नमक के साथ बुदबुदा कर हल्का और नरम बनाने के लिये पॉप तैयार किया जाता है. इसके बाद इसे ब्लॉक में काट दिया जाता है और नियम के रूप में सरसों के बीज, धनिया पत्ती, सेव और कटे हुए प्याज से सजाया जाता है। आम तौर पर केसुदा नामक एक विशाल हरी पत्ती पर परोसा जाता है, उन्नत, शहरी रूप को तीखी चटनी और कुछ हरी मिर्च के साथ फरसान (निबल) की दुकानों में दैनिक पत्रों में परोसा जाता है। खमन के मुख्य बदलावों में शामिल हैं अमेरि खमन (सेव और अनार से सजा हुआ खमन), नायलॉन खमन (हल्का और झटपट बनने वाला खमन) और मसाला (गर्म और जायकेदार निप्पी पाउडर से बना खमन)
2. थेपला:-
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एक छोटी सी बात जिसकी हर गुजराती कसम खाता है!
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कोई भी गुजराती उद्यम, पिकनिक, बाहरी ट्रेक या यहां तक कि व्यापारिक यात्राएं भी इस सर्वव्यापी भोजन के बिना समाप्त नहीं होती हैं। बेसन, पूरे गेहूं के आटे, कुरकुरी मेथी के पत्तों और स्वादों का उपयोग करके उत्पादित, ये फ्लैटब्रेड यथार्थवादी प्रयोज्यता के लंबे समय के फ्रेम के साथ अच्छे पसंद हैं। आम तौर पर नए दही, अचार या छंदों के साथ गरमागरम परोसा जाता है, ये स्वस्थ भोजन बनाते हैं। जब कुछ गर्मागर्म चाय के साथ शामिल होते हैं, तो वे बारिश के बीच शानदार नाश्ता या बढ़िया नाश्ता भी करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मेथी (मेथी) वाले सबसे व्यापक रूप से पहचाने जाते हैं, विभिन्न किस्मों में पालक (पालक), ऐमारैंथ या मुली (मूली) थेपला शामिल हैं - विशेष रूप से खाने वालों के लिए विशेष रूप से सुझाए गए।
3. खांडवी:-
सुस्वाद गुजराती Naashta
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बेसन की पतली परतें छाछ के साथ पकाकर मुलायम स्वाद में ऊपर की ओर उठी हुई, भुने हुए तिल और दो अलग-अलग स्वादों से बनी, यही खांडवी है आपके लिए. करी पत्ते, धनिया, भूना हुआ जीरा, सरसों और नारियल की साधारण लेकिन सुगंधित सजावट इसे काफी आकर्षक बनाती है। इसके अतिरिक्त महाराष्ट्र में 'सुरालिच्य वाद्य' कहा जाता है, यह गुजरातियों और महाराष्ट्रीयन लोगों के बीच समान रूप से जाना जाता है। हालाँकि सभी को पसंद है, कोई भी इस बात से इंकार नहीं कर सकता है कि यह व्यंजन पकाने के लिए कुछ अनिश्चित है, विशेष रूप से खिलाड़ी की स्थिरता को सही करना। पेट के लिए हल्का और जीभ के लिए तृप्त करने वाला, खांडवी एक बेमिसाल नाश्ता हो सकता है या एक स्वादिष्ट रात का नाश्ता।
4. उंधियू:-
शीतकालीन स्वादिष्टता
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गुजराती व्यंजनों के स्वामी उंधियू (और निश्चित रूप से उत्तरायण) के पीछे प्रेरणा है कि एक गुजराती उत्साह से सर्दियों की उम्मीद क्यों करता है। इसका नाम गुजराती शब्द 'उंधु' से लिया गया है, जिसका अर्थ है पुनर्व्यवस्थित, यह एक स्थापित गुजराती व्यंजन है जिसे उलटे मिट्टी के बर्तन में बनाया जाता है। यह एक अनूठा शीतकालीन व्यंजन है जिसे सर्दियों में तत्काल उपलब्ध सर्वोत्तम नए उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। बुनियादी सामग्री में बैंगन, कुरकुरे मुठिया (उबले हुए चने के आटे की पकौड़ी), आलू, रतालू, हरी मटर, केले और बीन्स शामिल हैं, छाछ, नारियल और स्वाद के साथ आसानी से पकाए जाते हैं। गुजराती शादियों के बीच उंधियू को पूड़ी और श्रीखंड के साथ पेश किया जाता है।
5. मुथिया:-
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वह कुतरना जिसे आप ना नहीं कह सकते!
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मिश्रण को आकार देने के लिए उपयोग की जाने वाली गतिविधि के नाम पर, ये क्लेंच हैंड केक एक असाधारण नाश्ते या रात के खाने के लिए बनाते हैं। इन्हें बनाने के लिए, बेसन, लौकी और फ्लेवर का मिश्रण तैयार करके, भाप में पकाकर, भूनकर तैयार किया जाता है। यदि आप शिकार को छोड़ देते हैं, तो यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए एक शानदार भोजन बन जाता है। अन्य किस्मों में पालक, मेथी, ऐमारैंथ या विशेष रूप से कड़ी लौकी का उपयोग शामिल है। अंदर से रसीला और कोमल, बाहर से चमकीला और दृढ़, कोई भी कभी भी एक कटोरी मुता हिया के लिए ना नहीं कह सकता। पुदीने-धनिया की चटनी या केचप, और कुछ गरमागरम चाय के साथ इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है।
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