विश्व स्तर पर, चॉकलेट बार या अन्य कन्फेक्शनरी के रूप में हर साल साढ़े पांच लाख टन से अधिक चॉकलेट खाई जाती है। इस खपत का अधिकांश हिस्सा यूरोप और उत्तरी अमेरिका में होता है, जहां एक बड़ी मध्यवर्गीय आबादी के पास अन्य जगहों की तुलना में उच्च प्रयोज्य आय है।
स्विस सबसे पेटू खाने वाले हैं। 2012 में उन्होंने प्रति व्यक्ति 11.9 किग्रा खपत की। यह देखते हुए कि चॉकलेट के एक नियमित बार में औसतन 42.5 ग्राम चॉकलेट होता है, इसका मतलब यह है कि प्रत्येक स्विस व्यक्ति ने एक वर्ष में 280 बार के बराबर का सेवन किया, जो हर दिन एक बार के तीन-चौथाई से अधिक है।
चॉकलेट के प्रकार
चॉकलेट को थियोब्रोमा कोको के बीजों से बनाया जाता है, एक उष्णकटिबंधीय पेड़ जिसकी मैक्सिको और मध्य अमेरिका में कम से कम तीन हज़ार वर्षों से खेती की जाती रही है। हालांकि, आज, मुख्य उत्पादक क्षेत्र पश्चिम अफ्रीका में हैं जहां ग्रह की 70 प्रतिशत से अधिक फसल उगाई जाती है।
बीज फली में समाहित होते हैं जो कोको के पेड़ से लटकते हैं और फली को माचे से मुक्त करके काटा जाता है। फली खोली जाती है और अंदर की फलियाँ, उनके चारों ओर के गूदे के साथ, हटा दी जाती हैं और बवासीर या डिब्बे में रख दी जाती हैं और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। कोको के बीजों का स्वाद बहुत कड़वा होता है, और उनके चॉकलेटी स्वाद को विकसित करने के लिए उन्हें किण्वित किया जाना चाहिए।
किण्वन के बाद, बीन्स को सुखाया जाता है, साफ किया जाता है और भुना जाता है, और कोको निब निकालने के लिए गोले हटा दिए जाते हैं। चॉकलेट लिकर, तरल रूप में शुद्ध चॉकलेट बनाने के लिए निब को पीसा और द्रवीभूत किया जाता है। शराब को आगे दो घटकों में संसाधित किया जा सकता है: कोको ठोस और कोकोआ मक्खन। अन्य सामग्री, जैसे कि चीनी, दूध या पाउडर दूध और वेनिला, मिठास और स्वाद की अलग-अलग डिग्री के चॉकलेट का उत्पादन करने के लिए जोड़े जाते हैं।
चॉकलेट उत्पादों का विकास
अपने लगभग 3,000 वर्षों के इतिहास में, चॉकलेट का सेवन पेय के रूप में किया जाता रहा है। 18 वीं शताब्दी के अंत तक ठोस चॉकलेट के पहले बार बनाए गए थे।
मायन्स और एज़्टेक का xocolatl पेय एक कड़वा, झागदार पेय था जिसे अक्सर वेनिला, मिर्च और एचीओट (एक रंग) के साथ मिलाया जाता था। इसका उपयोग औपचारिक प्रयोजनों के लिए, भोज के लिए और दैनिक पेय के रूप में किया जाता था।
चॉकलेट को पहली बार 1585 में स्पेन भेजा गया था। यूरोपीय लोगों ने प्राकृतिक कड़वाहट का मुकाबला करने के लिए गन्ना जोड़ा, मिर्च को हटा दिया, वेनिला रखा, और दालचीनी और अन्य मसालों को जोड़ा। एक पेय के रूप में चॉकलेट यूरोप में लोकप्रिय हो गया, हालांकि केवल रॉयल्टी और अमीर ही इसे खरीद सकते थे।
चॉकलेट में क्या होता है
चॉकलेट एनर्जी से भरपूर फूड है। कच्चे चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा अधिक होती है, जो रिफाइनिंग के दौरान हटाई गई वसा है जिसे बाद में निर्माण के दौरान अलग-अलग अनुपात में वापस जोड़ा जाता है।
चॉकलेट निर्माता, जो चॉकलेट बनाने के लिए कटे हुए कोको बीन्स का उपयोग करते हैं, वे तैयार कुवरचर चॉकलेट का उत्पादन करने के लिए अन्य वसा, शक्कर और पाउडर दूध मिला सकते हैं।
चॉकलेटियर चॉकलेट उत्पादों जैसे चॉकलेट बार, ट्रफल्स, ईस्टर अंडे इत्यादि बनाने के लिए तैयार कुवरचर का उपयोग करते हैं, जिसमें वे अक्सर उच्च-ऊर्जा भराव जोड़ते हैं, जैसे नट्स, कैंडिड फल, और विभिन्न प्रकार की क्रीम और इसी तरह जिसमें उच्च मात्रा में भी होते हैं। वसा और/या चीनी।
सभी सादे चॉकलेट (बिना फिलिंग के) में वसा की मात्रा अधिक होती है: बिना चीनी वाली बेकिंग चॉकलेट में 52%, डार्क चॉकलेट में 43%, व्हाइट चॉकलेट में 32% और मिल्क चॉकलेट में 31%। और सभी मामलों में, इस वसा का 50% से अधिक संतृप्त वसा होता है। वसा वह है जिससे टाइप 2 मधुमेह रोगियों को बचना चाहिए।
चॉकलेट में चीनी की मात्रा से मधुमेह रोगियों को भी समस्या होगी। केवल बिना चीनी वाली चॉकलेट में वस्तुतः कोई चीनी नहीं होती है। व्हाइट चॉकलेट में लगभग 60% चीनी, मिल्क चॉकलेट 54% और डार्क चॉकलेट 24% होती है। दूसरे शब्दों में, चॉकलेट का एक बड़ा बार आपको एक दिन में खाने से ज्यादा चीनी देगा।
चॉकलेट, विशेष रूप से डार्क चॉकलेट, के बारे में कहा जाता है कि इससे स्वास्थ्य पर कई सकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं। इनमें से अधिकतर दावे, हालांकि, चॉकलेट के प्रयोगशाला परीक्षणों और रासायनिक विश्लेषणों पर आधारित हैं, और मानव विषयों का उपयोग करके नैदानिक परीक्षणों द्वारा समर्थित नहीं हैं।
हालाँकि, कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि चॉकलेट खाने से रक्तचाप (यद्यपि मामूली रूप से) और कई हृदय संबंधी समस्याओं के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है। वास्तव में थोड़ी नियमित मात्रा में डार्क चॉकलेट दिल के दौरे के कम जोखिम से जुड़ी होती है। एक अध्ययन में पाया गया है कि दिल का दौरा पड़ने से बचे लोग जो सप्ताह में तीन बार या उससे अधिक बार चॉकलेट खाते हैं, चॉकलेट नहीं खाने वाले बचे लोगों की तुलना में उनकी मृत्यु का जोखिम तीन गुना तक कम हो जाता है।
नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव
चॉकलेट के स्वास्थ्य पर कई नकारात्मक प्रभाव पड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह मोटापा, नाराज़गी, माइग्रेन, गुर्दे की पथरी, ऑस्टियोपोरोसिस और सीसा विषाक्तता का कारण हो सकता है।
100 ग्राम चॉकलेट में वसा की मात्रा बिना चीनी वाली चॉकलेट में 52 ग्राम से लेकर मिल्क चॉकलेट बार में 31 ग्राम तक होती है। और इस फैट का 50% से ज्यादा हिस्सा सैचुरेटेड फैट होता है। निस्संदेह यह उच्च वसा सामग्री मोटापे, धमनियों के रोगों और मधुमेह के जोखिम को बढ़ाती है।
संक्षिप्त उत्तर नहीं है... इतनी अधिक वसा और चीनी की उपस्थिति का अर्थ है, पहली नज़र में, कि टाइप 2 मधुमेह रोगियों को चॉकलेट कभी नहीं खानी चाहिए।
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