घर पर पारंपरिक जर्मन स्पैट्ज़ल बनाने के पेशेवर सुझाव!
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आरंभ करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
250 ग्राम मैदा
3 पूरे अंडे
1 चम्मच नमक (मैंने ताजा पिसा हुआ समुद्री नमक इस्तेमाल किया)
90 मिली पानी
जब आप अपनी सभी सामग्री को एक साथ मिला रहे हों, तो पानी का एक बड़ा बर्तन शुरू करें और उसे उबाल लें। इस तरह आपको आटा गूंथने के बाद पानी के गर्म होने का इंतजार नहीं करना पड़ेगा। मल्टीटास्किंग किसी भी किचन में महत्वपूर्ण है! नूडल्स को पकाते समय सीज़न करने में मदद के लिए पानी में थोड़ा सा नमक डालें, हालाँकि बहुत अधिक नहीं! हमें नमकीन नूडल्स नहीं चाहिए!
सभी सामग्री को एक मध्यम आकार के कटोरे में मिलाएं, और उन्हें एक लकड़ी के चम्मच से मिलाएं। यदि आप पाते हैं कि आटा सूखना है तो आप पानी का एक और स्पर्श जोड़ सकते हैं। आपको अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता होगी या नहीं यह आपके द्वारा उपयोग किए गए अंडों के आकार पर निर्भर करता है (उन्होंने समग्र नुस्खा में कितनी नमी डाली), और पानी को मापने के लिए आप जिस मापने वाले कप का उपयोग करते हैं। कुछ मापने वाले कप दूसरों की तुलना में थोड़े बड़े लगते हैं।
एक बार जब आटा चिकना हो जाए और चम्मच से बड़ी गांठें टपकने लगे, तो इसे जाने के लिए तैयार होना चाहिए। यह ठीक है अगर मिश्रण थोड़ा गाढ़ा है, तो इसका परिणाम सघन और कम भुलक्कड़ नूडल होगा। यदि आप चाहें तो अधिक पतली आटा बनाने के लिए आप भविष्य के व्यंजनों में पानी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
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स्पैट्ज़ल को पकाने के लिए आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली 3 मुख्य विधियाँ हैं। एक हाथ से चलने वाले पास्ता एक्सट्रूडर के माध्यम से आटे को पास करने से नूडल्स की तरह लंबे स्पेगेटी बनेंगे। आप कुछ मिश्रण को कटिंग बोर्ड या विशेष रूप से बने स्पैट्ज़ल बोर्ड पर भी रख सकते हैं और गीले तालू चाकू या स्पैटुला की मदद से आटे के छोटे-छोटे हिस्सों को उबलते पानी में धकेलें/काटें। मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि एक कोलंडर (या छिद्रित होटल पैन) के साथ है जिसमें बड़े छेद लगभग 5 मिमी व्यास के हैं। आटे को छेद के माध्यम से सीधे उबलते पानी में दबाएं। परंपरागत रूप से आप स्पैट्ज़लेहोबेल का उपयोग करेंगे, लेकिन यदि आपके पास एक तक पहुंच नहीं है, तो आप एक बोर्ड चीज़ ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह उतना तेज़ और थोड़ा सा गन्दा नहीं है।
जब वे सतह पर तैरते हैं तो आपको पता चल जाएगा कि स्पैट्ज़ल हो गया है। उन्हें पानी से तुरंत एक खांचेदार चम्मच या छलनी से बाहर निकालना सुनिश्चित करें ताकि वे अधिक न पकें और सख्त हो जाएं। इस कारण से स्पैट्ज़ल को छोटे बैचों में उबालना सबसे अच्छा है।
स्पैट्ज़ल के पकने के बाद आप उन्हें ठंडा कर सकते हैं और उन्हें पुलाव में उपयोग करने के लिए ठंडा कर सकते हैं, या उन्हें किसी भी पास्ता व्यंजन में बदल सकते हैं! वे स्वादिष्ट पैन में थोड़े सुनहरे होने तक तले जाते हैं और बस मक्खन के साथ सबसे ऊपर होते हैं!
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