चॉकलेट के साथ खाना बनाना
अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट बार पिघलने या बारीक काटने के लिए ठीक हैं, लेकिन अगर आप बड़े टुकड़े या सजावटी छीलन चाहते हैं, तो बड़ी ईंट से एक टुकड़ा खरीदें; विशेषता और कई प्राकृतिक खाद्य भंडार इस तरह चॉकलेट बेचते हैं। शेफ के चाकू से कटिंग बोर्ड पर काटें। चॉकलेट शेविंग बनाने के लिए चॉकलेट को एक साफ कपड़े पर रखें और सावधानी से चाकू को अपनी ओर खींचें। इसे लटकाने में कुछ पास लग सकते हैं, लेकिन वे आश्चर्यजनक रूप से आसान हैं।
चॉकलेट पिघलाते समय सावधान रहें, क्योंकि यह आसानी से जल जाती है। सबसे पहले चॉकलेट को काट लें (बड़े टुकड़ों की तुलना में टुकड़े तेजी से पिघलते हैं)। फिर ऊपर की परत में अपने चॉकलेट के साथ एक डबल बॉयलर का उपयोग करें और पिघलने तक हलचल करें। या सबसे कम सेटिंग पर एक या दो मिनट के लिए चॉकलेट को माइक्रोवेव करें; इसे बाज की तरह देखें और एक या दो बार हिलाने के लिए बीच में रोकें। चॉकलेट को तरल पदार्थों के साथ पिघलाना पेचीदा है।
चॉकलेट खरीदना
चॉकलेट के प्रकार कोको ठोस (अनिवार्य रूप से चॉकलेट शराब सामग्री) के प्रतिशत और उन्हें संसाधित करने के तरीके से निर्धारित होते हैं। कुछ नामों का परस्पर उपयोग किया जाता है, इसलिए यह जानने के लिए लेबल को पढ़ना सबसे अच्छा है कि आप वास्तव में क्या प्राप्त कर रहे हैं। अंगूठे का एक सामान्य नियम: ठोस पदार्थों का प्रतिशत जितना अधिक होगा, चॉकलेट उतनी ही कम मीठी होगी, क्योंकि सूत्र में चीनी कम होती है। आम तौर पर, चॉकलेट ठोस पदार्थों के उच्च प्रतिशत का मतलब स्वाद को कम करने के लिए और कुछ नहीं होता है। यदि आप अभी भी बेकिंग में उपयोग की जाने वाली चॉकलेट के प्रकार के बारे में भ्रमित हैं, तो चॉकलेट के प्रकारों के बारे में विस्तार से नीचे दिया गया है:
बिना चीनी वाली चॉकलेट
(बेकिंग चॉकलेट, चॉकलेट शराब)
कोको ठोस और कोकोआ मक्खन का संयोजन और कुछ नहीं; 100 प्रतिशत कोको। बिना चीनी वाली चॉकलेट खाने में बहुत कड़वी होती है लेकिन घर पर चॉकलेट बनाने, पकाने और बेक करने के लिए उपयोगी है।
कड़वा - मीठा चॉकलेट
(सेमीस्वीट, डार्क, एक्स्ट्रा डार्क, एक्स्ट्रा बिटरस्वीट)
इस तरह की चॉकलेट का इस्तेमाल लोग सबसे ज्यादा करते हैं। ठोस कोको सामग्री 35 से 99 प्रतिशत तक होती है, जिसमें 12 प्रतिशत से कम दूध ठोस होता है। यह एक बड़ी रेंज है, इसलिए एक सटीक संख्या की तलाश करें, और यदि किसी का उल्लेख नहीं किया गया है तो यह देखने के लिए सामग्री सूची देखें कि और क्या शामिल है। केवल उच्च प्रतिशत ठोस होने से अच्छी गुणवत्ता की गारंटी नहीं होती है, लेकिन इसका मतलब यह है कि फ़िल्टर के लिए बहुत अधिक जगह नहीं है। खाना पकाने के लिए अपने पसंदीदा पर सेट करने से पहले कुछ ब्रांड आज़माएं। जब आप दो में एक टुकड़ा तोड़ते हैं तो पहले स्नैप सुनें; यह कुरकुरा लगना चाहिए। कई अच्छी गुणवत्ता वाली बिटरस्वीट चॉकलेट का स्वाद लगभग चाकलेट जैसा होता है, यदि आप उनके आदी नहीं हैं, लेकिन वे आपके मुंह पर मोम या किरकिरापन के बिना समान रूप से लेप करती हैं।
डार्क चॉकलेट
(मीठा)
15 से 34 प्रतिशत कोको ठोस और 12 प्रतिशत से अधिक दूध ठोस नहीं। स्वीट चॉकलेट "आधिकारिक" नाम है, हालांकि इसे आमतौर पर डार्क चॉकलेट कहा जाता है। अच्छी चीजें खाने के लिए ठीक हैं, हालांकि वास्तव में खाना पकाने के लिए नहीं, क्योंकि यह आपको अपने डेसर्ट की मिठास के साथ-साथ बिना मीठी और कड़वी चॉकलेट को नियंत्रित करने की अनुमति नहीं देती है।
मिल्क चॉकलेट
अगर आपको मीठी, मुंह में पिघल जाने वाली चॉकलेट पसंद है, तो यह है; इसमें न्यूनतम 10 प्रतिशत कोको ठोस, 12 प्रतिशत दूध ठोस और 3-39 प्रतिशत दूध वसा होना चाहिए। लेकिन कंजूसी मत करो। सुनिश्चित करें कि इसमें वास्तविक सामग्री और स्वाद से भरपूर और लगभग मक्खन शामिल है। मिल्क चॉकलेट को बिटरस्वीट या डार्क चॉकलेट जितना ही जटिल होना चाहिए, मलाई की पृष्ठभूमि के खिलाफ म्यूट फ्लेवर के साथ।
जर्मन (या जर्मन की) मीठी चॉकलेट
यह जर्मनी से नहीं है, यह नाम इसके आविष्कारक सैमुअल जर्मन से आया है, जिन्होंने 1852 में बेकर की चॉकलेट कंपनी के लिए एक मीठा बेकिंग बार का आविष्कार किया था। यह खट्टी-मीठी चॉकलेट से भी मीठी होती है। अति उच्च गुणवत्ता नहीं।
कोको पाउडर
कोकोआ बटर को निब से दबाने या चॉकलेट लिकर से अलग करने के बाद ठोस पदार्थों को बारीक पीसकर पाउडर बना दिया जाता है। "डच्ड", "डच प्रक्रिया", या "क्षारीकृत" कोको सबसे आम है; अम्लता को कम करने और रंग को गहरा करने के लिए इसे एक क्षारीय घटक के साथ उपचारित किया गया है। "प्राकृतिक" कोको पाउडर खोजना कठिन है लेकिन शिकार और अतिरिक्त खर्च के लायक है। यह अधिक चॉकलेट स्वाद के साथ हल्का भूरा है। लेकिन वे व्यंजनों में विनिमेय हैं। (यदि आप प्राकृतिक कोको का उपयोग करते हैं और नुस्खा में कोई बेकिंग सोडा नहीं है, तो अम्लता को संतुलित करने और रिसाव में सुधार करने के लिए एक चुटकी जोड़ें।)
सफेद चॉकलेट
व्हाइट चॉकलेट तकनीकी रूप से चॉकलेट नहीं है बल्कि कोकोआ मक्खन से बना एक कन्फेक्शन है। इसमें कम से कम 20 प्रतिशत कोकोआ मक्खन, 14 प्रतिशत दूध ठोस और 3-39 प्रतिशत दूध वसा होना चाहिए। यह पूरी तरह से अलग सामग्री है, हालांकि आप हमेशा सफेद चॉकलेट को डार्क या दूध के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं।
अच्छी सफेद चॉकलेट और सस्ती चीजों के बीच एक खाई है। सबसे पहले, अजीब ध्वनि सामग्री के लिए लेबल को स्कैन करें; कोकोआ मक्खन पहला घटक होना चाहिए। इसके साथ पकाने से पहले हमेशा इसका स्वाद लें। अच्छे सफेद चॉकलेट में सूक्ष्म स्वाद होता है और यह मोमी, किरकिरा या नरम नहीं होता है। इसके सबसे अच्छे रूप में, यह आपके मुंह में बहुत धीरे-धीरे पिघलता है और कुछ ऐसा है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं कि सीधे वनीला खाना कैसा होगा। यह लगभग डार्क चॉकलेट जितना लंबा नहीं रहता है; केवल कुछ सप्ताह।
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