ज्वार प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। यह बाजरा परिवार से संबंधित है। ज्वार बाजरे के ज्वार का भारतीय नाम है। अनाज भारत के कई हिस्सों में किसानों का मुख्य आहार था। हालांकि, समय बीतने के साथ और अन्य अनाजों की शुरूआत के साथ, ज्वार ने खाने की मेज पर अपना प्रमुख स्थान खो दिया। लेकिन आधुनिक शोध और इसके समय-परीक्षणित स्वास्थ्य लाभ इसके पिछले गौरव को पुनर्स्थापित कर रहे हैं।
इन सफेद बाजरा का सेवन विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन बनाकर किया जा सकता है। ज्वार के दानों को उबाल कर स्ट्यू या सूप बनाया जा सकता है। सफेद दानों को महीन पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और भाखरी या रोटी बनाने के लिए आटे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ज्वार के आटे से स्वादिष्ट ऑमलेट और डोसा बनाया जाता है जो बच्चों और बड़ों दोनों को पचाने में आसान होता है.
ज्वार के आटे के स्वास्थ्य लाभ:
0ज्वार का पोषक मूल्य अधिक होता है। यह विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। ये लस मुक्त बाजरा उच्च मात्रा में फाइबर से भरे होते हैं। फाइबर पेट को भरा रखने में मदद करता है और पाचन तंत्र के समुचित कार्य को बनाए रखने में सहायता करता है। फाइबर युक्त आहार मोटापे, स्ट्रोक आदि के जोखिम को कम करता है।
ज्वार के आटे में उच्च मात्रा में आयरन होता है। शरीर में ऊर्जा और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आयरन आवश्यक है। इसमें अच्छी मात्रा में फाइटोकेमिकल्स भी होते हैं, जो विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकने और इलाज में मदद करते हैं। ये फाइटोकेमिकल्स हृदय रोगों के जोखिम को भी कम करते हैं।
ज्वार में एंथोसायनिन भी मौजूद होते हैं, जो शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करते हैं, जो हानिकारक होते हैं और कैंसर का कारण बन सकते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को बढ़ावा देते हैं, हृदय रोग और भी बहुत कुछ। ज्वार कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी सहायता करता है।
ज्वार में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और फेनोलिक तत्व शरीर में इंसुलिन और ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करते हैं। इस प्रकार ज्वार का सेवन उन लोगों के लिए मददगार होता है जो मधुमेह के रोगी हैं। चूंकि ज्वार लस मुक्त होता है, यह उन लोगों के लिए फायदेमंद होता है जिन्हें सीलिएक रोग है। वास्तव में, यह लस संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए वरदान है।
ज्वार विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है और ज्वार के आटे के स्वास्थ्य लाभ व्यापक हैं। यह थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन जैसे विटामिन का अच्छा स्रोत है।
यह सफेद बाजरा फास्फोरस भी प्रदान करता है, जो हड्डियों के विकास और रखरखाव के लिए शरीर द्वारा आवश्यक पोषक तत्व है। यह विभिन्न एंजाइमों और हार्मोन को ट्रिगर करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ज्वार में यह खनिज फाइटेट के रूप में पाया जाता है। इसके अलावा यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की भरपूर मात्रा प्रदान करता है। ज्वार में कैल्शियम की भी उच्च मात्रा होती है। चूंकि ज्वार में भरपूर पोषक तत्व होते हैं, इसलिए पोषक मूल्य बढ़ाने के लिए इसे अन्य अनाज के आटे में मिलाया जाता है।
ज्वार का हल्का स्वाद किसी भी अनाज के आटे के साथ मिल जाता है जिससे यह अधिक पौष्टिक हो जाता है।
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